FORMATION MAITRE D’HÔTEL

• Apprendre à orchestre minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et des plagistes afin de garantir le bon déroulement et l’excellence du service • Connaître parfaitement le mécanisme du service en salle, et détecter immédiatement les détails à corriger • Savoir s’assurer que chaque client est satisfait • Savoir quand intervenir, ponctuellement dans le déroulement du service pour apporter un conseil culinaire • Savoir comment gérer des réclamations et des remarques négatives et régler des incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle • Savoir comment respecter des procédures d’encaissement, comptables et financières en vigueur • Apprendre à animer une réunion préparatoire d’avant service et passation des consignes en cas d’absence de ses supérieurs • Prendre des réservations et préparation du plan de salle • Savoir comment répartir les tâches liées au service en salle en fonction du personnel et de la clientèle prévisible • Gérer l’approvisionnement des fournitures nécessaires au service • Assurer les services spéciaux : banquets, buffets, occasions • Savoir faire l’inventaire et répartir les tâches quotidiennes et périodiques • Accueillir et intégrer le nouveau personnel • Assurer la coordination avec la cuisine.